INMERSIÓN IBÉRICA

Convivencia de tres días

Descubre la diversidad de la Dehesa Extremeña y los aromas del cerdo ibérico, a la par que desarrollas tu destreza con el cuchillo jamonero

Fecha: 08 al 10 de mayo de 2026

Lugar: La Higuera Espacio Tribal, Coto Pavón, Dehesa Santa Ana, Mérida, Extremadura.

 https://maps.app.goo.gl/vBm1wGQFHs64Wrey8

 Donativo: al menos 1600 euros para ocho voluntarios.

Imparte: Juan Pedro Alonso; Gerente del Centro de Estudios de Tecnologías Cárnicas (CETEC) y Maestro Cortador de Jamón de Zafra.

Objetivos:

Después de estos 3 días en nuestro Cortijo, serás capaz de comprender el valor de la Dehesa Extremeña, su biodiversidad y valor que tiene para la economía y ecosistema de su entorno.

Conocerás la anatomía del cerdo ibérico, su despiece y el proceso de elaboración del jamón ibérico.

Podrás manejar el cuchillo jamonero con destreza, emplatar de forma artística tus cortes y perfilar el jamón de forma elegante.

Contenido:

Primera parte – Teoría General –  Dos tardes de 2 horas- on line.

• Denominaciones y razas de cerdo españolas. Etiquetado.
• Despiece del cerdo ibérico.
• Partes del jamón.
• Útiles para el arte de cortar el Jamón.
• Cortes de jamón.

Segunda parte – Práctica – Siete horas.

Planning

Material facilitado:

• Tabla y utillajes de corte y afilado.
• Mandil (os los lleváis de recuerdo).
• Un jamón para cada dos alumn@s. (etiqueta verde).
• Guantes anticorte. Guantes higiénicos.
• No hace falta material para tomar apuntes.
• Artefacto para envasar al vacío y bolsas.

 Los cortes de jamón se van empaquetando al vacío para poder llevárselos a casa.

 Comida:

 Organizaremos la comida del sábado y domingo, y la cena del sábado.

 Pernoctación:

 Los que venís de fuera podéis llegar el jueves y marchar el martes.

Bienvenidas las Camper y tiendas.